切付240mm/青鋼2号/墨流しダマスカス17層/紫檀ハンドル

磨き積層鋼墨流し包丁

墨汁を水に流したような美しい墨流しの模様が特徴の包丁です。和の象徴でもある墨流しの包丁は、それを持つ者を魅了し続けます。
伝統的な本割込み構造で、心材（鋼部分）を積層軟鉄でサンドイッチ。熟練した鍛冶職人の技術がなければ到底できない本割込み構造で両刃に仕上げています。両刃になっておりますので、左利きの方でも普通にご使用いただけます。
　鋼（ハガネ）材はもちろん鍛え上げられた伝統の日本鋼。鋼部分には安来青紙2号鋼を採用しました。この安来青鋼は、鉄の不純物を徹底的に取り除いた究極の炭素鋼である白紙鋼に、クロム等を若干加えることで錆びにくく仕上げた最高級の炭素鋼です。職人が1丁1丁丹精を込めて鍛造することにより、更に不純物が取り除かれ、錆びに強く、非常に硬度の高い鋼が誕生します。また、２号鋼は粘り強く刃欠けを起こしにくい事と砥ぎやすいことが特徴です。砥げば研ぐほど鋭い切れ味が増していきます。持つ人が好みに合わせて砥いでいくことにより、世界で唯一の包丁に成長させていくことのできる本格鍛造和包丁に仕上がっております。硬く鍛えられた鋼を幾重にも重ねられた軟鉄が守っている為、薄く仕上げた万能包丁の割には頑丈に仕上がっております。
すばらしい水墨画のようなこの美しい墨流しの和包丁が生み出す料理は、きっと食するものの心を癒してくれると信じております。職人の魂がこもった鋼を完全な和包丁スタイルでご提供いたします。日本の誇る安来青鋼の鋭い切れ味と、美しいブレードアートを末永くお楽しみください。

錆びに強い鋼に仕上がっておりますが、ステンレスではなくあくまで炭素鋼ですので水気を嫌います。使用後は水分をよく取り除いてください。次のご使用までに日が開く場合は、洗った後、熱いお湯をかけてやるとスッと水気がひきます。その後、防錆油（無ければ食用油でも可）を塗って保管してください。
鋭い切れ味を実現するため、刃を薄く鋭く仕上げております。刃欠けに強い鋼を採用しておりますが、硬い魚の骨等を切るのはお避け下さい。その時には何ともなくても、疲労が蓄積し、刃こぼれの原因となることがあります。
乾燥機のご使用は避けて下さい。柄の部分の痩せや割れの原因になる事があります。


磨き積層鋼墨流し包丁ラインナップ

三徳型
日本の万能包丁の定番、三徳型は、「野菜」、「肉」、「魚」を全てこなせる三つの得のある包丁という事から三徳包丁と呼ばれています。文化型と同じ万能包丁ですが、どちらかというと野菜の刻みが得意な万能包丁です。
刃渡り１６５ｍｍ
重量も軽く作られており、尚且つ、このサイズですと非常に小回りが利いて、女性にも簡単に扱えます。これ1丁あればご家庭ではあまり不自由しません。

文化型・切付型
　三徳型と同じく万能包丁です。三徳型は先の部分を丸く仕上げていますが、この型は、刃先をより鋭くして細かい作業をこなしやすくするため、鋭く切り落とした形になっています。どちらかというと魚の捌きが得意な万能包丁です。刃渡りが１６５ｍｍ以下のものは、細長く仕上げた切付型と刃幅を広めにとって万能性を高めた文化に分かれます。長いサイズの包丁は、一応に切付型と呼んでいます。日本刀のようなシャープなイメージから、海外では非常に人気の高い型です。
刃渡り１６５ｍｍ
　一般的な家庭で使用する万能包丁の定番サイズです。
刃渡り２１０ｍｍ
　この型としては一般的なサイズですが、もちろんシェフナイフとしてプロでも使っているサイズです。何をするにも非常に便利のいいサイズです。
刃渡り２４０ｍｍ
　　大きな食材にも対応できるサイズです。正に大型万能包丁と言える包丁です。








牛刀型
　剣型三徳型と呼ぶこともあります。西洋ではシェフナイフという万能タイプの包丁です。刃幅が狭いものが多く、その為、逆に刃渡りは長いものが好まれます。切れ味鋭く研ぎ上げ、筋引きやパン切りの代わり、いわゆるスライサーとしての仕様にも便利です。
刃渡り２１０ｍｍ
この型としては一般的なサイズですが、もちろんシェフナイフとしてプロでも使っているサイズです。何をするにも非常に便利のいいサイズです。
刃渡り２４０ｍｍ
　大きな食材にも対応できるサイズです。正に大型万能包丁と言える包丁です。


柄（ハンドル）
　高級感あふれる美しい紫檀の丸型を使用しました。
　小口の防水処理を施しております。
　丸型なので右利き、左利きは関係なく使用できます。
　天然木材ですので水気は嫌います。ご使用後はよく水気を切っておいてください。