小柳210mm/青鋼2号/墨流しダマスカス17層/紫檀八角ハンドル

磨き積層鋼墨流し包丁

墨汁を水に流したような美しい墨流しの模様が特徴の包丁です。和の象徴でもある墨流しの包丁は、それを持つ者を魅了し続けます。
伝統的な本割込み構造で、心材（鋼部分）を積層軟鉄でサンドイッチ。熟練した鍛冶職人の技術がなければ到底できない本割込み構造で両刃に仕上げています。両刃になっておりますので、左利きの方でも普通にご使用いただけます。
　鋼（ハガネ）材はもちろん鍛え上げられた伝統の日本鋼。鋼部分には安来青紙2号鋼を採用しました。この安来青鋼は、鉄の不純物を徹底的に取り除いた究極の炭素鋼である白紙鋼に、クロム等を若干加えることで錆びにくく仕上げた最高級の炭素鋼です。職人が1丁1丁丹精を込めて鍛造することにより、更に不純物が取り除かれ、錆びに強く、非常に硬度の高い鋼が誕生します。また、２号鋼は粘り強く刃欠けを起こしにくい事と砥ぎやすいことが特徴です。砥げば研ぐほど鋭い切れ味が増していきます。持つ人が好みに合わせて砥いでいくことにより、世界で唯一の包丁に成長させていくことのできる本格鍛造和包丁に仕上がっております。硬く鍛えられた鋼を幾重にも重ねられた軟鉄が守っている為、薄く仕上げた万能包丁の割には頑丈に仕上がっております。
すばらしい水墨画のようなこの美しい墨流しの和包丁が生み出す料理は、きっと食するものの心を癒してくれると信じております。職人の魂がこもった鋼を完全な和包丁スタイルでご提供いたします。日本の誇る安来青鋼の鋭い切れ味と、美しいブレードアートを末永くお楽しみください。

錆びに強い鋼に仕上がっておりますが、ステンレスではなくあくまで炭素鋼ですので水気を嫌います。使用後は水分をよく取り除いてください。次のご使用までに日が開く場合は、洗った後、熱いお湯をかけてやるとスッと水気がひきます。その後、防錆油（無ければ食用油でも可）を塗って保管してください。
鋭い切れ味を実現するため、刃を薄く鋭く仕上げております。刃欠けに強い鋼を採用しておりますが、硬い魚の骨等を切るのはお避け下さい。その時には何ともなくても、疲労が蓄積し、刃こぼれの原因となることがあります。
乾燥機のご使用は避けて下さい。柄の部分の痩せや割れの原因になる事があります。


小柳Koyanagis：　両刃の柳刃型包丁でスリムな形状が特徴です。短いものはペティナイフ代わりに、長めのものはご家庭で魚を捌いたり刺身を切るのに最適です。また両刃なので、右利き、左利きを問わずご使用いただけます。